體歸靈（茶飢素）－喝烏龍茶會肚子餓的活性成分

作者/Author：謝聖國(Sheng-Kuo Hsieh) ； 羅元浩(Yuan-Hao Lo) ； 陳盈潔(Ying-Jie Chen) ； 鍾澤裕(Tse-Yu Chung) ； 曾志正(Jason T. C. Tzen)

關鍵字/Keywords：青心烏龍茶 ； 飢餓素 ； 體歸靈（茶飢素） ； Chin-shin oolong tea ； ghrelin ； teaghrelin

熷烏龍茶－經反覆烘焙與陳放轉化出的精製烏龍茶

作者/Author：王美琪(Miki M. C. Wang) ； 陳盈潔(Ying-Jie Chen) ； 曾志正(Jason T. C. Tzen)

關鍵字/Keywords：陳放 ； 烘焙 ； 熷烏龍茶 ； Aging ； baking ； Tzen oolong tea

喝茶回甘的分子機制

作者/Author：鍾澤裕(Tse-Yu Chung) ； 曾志正(Jason T. C. Tzen)

關鍵字/Keywords：烏龍茶 ； 谷胺酸（味精） ； 回甘滋味 ； Glutamate ； oolong tea ； umami sensation

喝茶澀味的分子機制與科學檢測茶澀度的技術發展

作者/Author：施毓恩(Yu-En Shih) ； 劉美君(Mei-Chun Liu) ； 林昱至(Yu-Chih Lin) ； 曾志正(Jason T. C. Tzen)

關鍵字/Keywords：人造油體 ； 澀味 ； 唾澀蛋白群 ； Artificial oil body ； astringency ； salivary proline rich proteins

烏龍茶種植海拔高度與其茶湯澀度的關聯性

作者/Author：李欣潔(Sin-Jie Lee) ； 陳冠亨(Guan-Heng Chen) ； 曾志正(Jason T. C. Tzen)

關鍵字/Keywords：澀味 ； 海拔 ； 沒食子酸酯型化 ； Astringency ； cultivation altitude ； galloylation of catechins

養壺－紫砂壺表面的附著物質

作者/Author：廖子慧(Zih-Hui Liao) ； 鍾澤裕(Tse-Yu Chung) ； 施毓恩(Yu-En Shih) ； 謝聖國(Sheng-Kuo Hsieh) ； 江佩倫(Pei-Luen Jiang) ； 曾志正(Jason T. C. Tzen)

關鍵字/Keywords：養壺 ； 紫砂壺 ； 烏龍茶 ； oolong tea ； Yang Hu ； zisha teapot

野生普洱古樹茶富含具抑制流感病毒功效的多酚化合物－木麻黃素

作者/Author：陳冠亨(Guan-Heng Chen) ； 林榆倫(Yu-Lun Lin) ； 許君睿(Jun-Rui Xu) ； 曾志正(Jason T. C. Tzen)

關鍵字/Keywords：抑制流感病毒 ； 普洱茶 ； 野生古樹茶 ； Antiviral activity ； Pu'er tea ； wild tree tea